文化中國行?隨州篇｜應山奎面：傳統手藝的現代傳承

隨州日報

編者按

隨州文化資源豐富，文化底蘊深厚，是國家歷史文化名城。為深入學習貫徹習近平文化思想，貫徹落實“文化中國行”主題宣傳要求，隨州日報社統籌媒體資源，多形式多維度地開展“文化中國行·隨州篇”宣傳報道。本報全媒記者用鏡頭和紙筆探尋隨州文化遺跡、考古遺址、傳統村落、歷史街區、博物館、非遺傳承人等，通過文物對話、人物講述、故事回憶等形式，講述背后的文化故事，挖掘傳承與弘揚的歷程，推動優秀特質文化創造性轉化、創新性發展。

縱橫交錯的掛面架上，雪白的奎面層層疊疊，如珠簾一般打散了光影。制面師傅在其中來回穿行，影影綽綽中呈現著豐收的喜悅。

應山奎面，又稱“銀絲貢面”，是湖北省廣水市傳統美食之一。

相傳，明末清初，應山縣（廣水市舊稱）人吳太盛在四川夔州習得掛面手藝，攜妻回到應山，在草街以開面鋪謀生。后經吳氏幾代人不懈努力經營和工藝創新，到清末時面鋪已初具規模并小有名氣。

1905年，京漢鐵路建成通車后，晚清重臣李鴻章巡視湖廣路過應山，應山知縣購奎面10余擔相送。李鴻章遂將其帶回北京，作為地方特產敬獻慈禧太后。慈禧太后食后，贊不絕口。從此奎面貴為皇家食品，名聲大噪。

2006年，應山奎面被列入隨州市級非物質文化遺產保護名錄，2011年入選湖北省非物質文化遺產保護名錄，成為廣水乃至湖北地區傳統美食名片。

“應山奎面制作工藝極為嚴格，必須手工制作，選用廣水本地優質面粉、土雞蛋、小磨香油和食鹽等原料。”應山奎面傳承人、省級非物質文化遺產項目傳承人李重生介紹，“制面時，面粉‘拌’必均、‘和’必柔、‘揉’必慢、‘搓’必勻、‘拉’必沉。十五字方法完美結合，才能做出細如絲、色如銀的成品空心奎面?！?br style="color: rgb(0, 0, 0);font-family: 宋體;font-size: 14px;letter-spacing: normal;text-align: start;text-wrap: wrap;" />

應山奎面“色澤白、根條細、不連條、不渾湯”，不僅口感細膩、清爽，而且營養豐富，含有蛋白質、鈣等多種營養成分，易于消化吸收。

步入新時代，廣水市積極推進這一傳統技藝保護傳承。

借力新技術，對應山奎面制作工藝、歷史淵源、相關傳說和文化背景進行詳細記錄和數字化保存，續航傳統技藝“生命力”。成立應山奎面傳承基地和生產基地，優化制作工藝，讓非遺產品走出“深閨”、走進市場，實現自給自足良性循環。鼓勵傳統手工藝人打破門戶之見，主動傳藝授藝，培育非遺“青春力量”。利用多種媒介宣傳應山奎面文化底蘊和制作技藝，鼓勵市民共同參與保護，形成保護非物質文化遺產良好氛圍。

一碗空心面，盛贊上百年。應山奎面制作技藝在廣水市已流傳了數百年，一碗面凝結了群眾智慧、凝結了百年風雨、凝結了煙火日常。現在，應山奎面受到了越來越多人，尤其是年輕人的喜愛。百年奎面的未來，也許會更好。

來源：隨州日報

特約記者：劉冬通訊員：曾瑞鴻劉軍

編輯：雅兮

編審：陳曉林

監制：劉光明

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