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“隨味爭鋒·十大名店·名菜·名小吃”

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今天帶大家“云品鑒”

這3款報名參賽的特色隨州菜

快來看看有沒有你的心頭好

隨縣安居鎮的清晨

總繞不開羊雜鍋的香

羊骨慢熬出奶白湯底

羊肝、羊肉、羊肚、羊血在鍋里翻滾

羊肉燉得軟而不爛，咬著帶勁

羊肚彈牙卻不柴，嚼著有淡淡的肉香

羊血吸飽湯汁，一口下去滿是鮮潤

等熱氣裹著麻、辣、鮮、香飄出來

撒上一把翠綠的香菜

趁熱舀一勺湯

暖意從舌尖滑到胃里

連毛孔都透著舒服

這鍋羊雜是鎮上的煙火氣

是街坊鄰里圍坐一桌的熱鬧

是離家再遠想起就流口水的牽掛

是代代安居人藏在湯里的鄉愁

從貞觀年間的御膳房

到廣水人的宴席桌

應山滑肉藏著1300多年的故事

當年廚祖詹王挑肥膩的豬奶脯肉

去皮切成骨牌狀，清水浸洗去油

調上秘料腌制，炸后再蒸 

原本怕膩的肉，竟變得滑爽鮮嫩

讓久病的唐太宗胃口大開

在廣水，無 “滑肉” 不成席

紅白喜事、親友團聚

第一道菜必是“滑肉”

對在外的游子來說

這口滑爽里藏著家的味道

對一家人來說，它見證著團圓的笑聲

是刻在骨子里的團聚儀式感

2011年應山滑肉被列入省級非遺

如今詹氏傳人仍堅守著老工藝

這口千年香

還在暖著一代代廣水人的胃

  策劃/文字 | 陳巧巧

  設計制作 | 陳巧巧 徐娟

  審核 | 陳凡  監制 | 劉光明